Thomas M. Walkensteiner

Geschichte

so möchte ich mich Ihnen vorstellen:

Thomas M. Walkensteiner ist bekannt als „guter Chef“ – im doppelten Sinn des Wortes:
• als Vorgesetzter, der seinen Mitarbeitern eine gute Führung ist, sie trainiert, zu Höchstleistungen anspornt und gleichzeitig nie den Menschen dahinter vergisst und
• als Chef im Sinne von Küchenchef, der auf höchsten Niveau unterschiedlichste Anforderungen der Küche erfüllen kann.

bis Ende 2013 war er im Schloss Fuschl Resort & Spa Küchendirektor und zeichnet sich somit für die gesamte Leitung der Kulinarik in einer Vielfalt von Restaurant und Bankettmöglichkeiten verantwortlich.


und er unterrichtet in der Wirtschaftskammer als Trainer in mehreren Bereichen:
• Kommunikation als Instrument zum Erfolg (F&B)
• Hygiene und Stewarding
• Küchenplanung und Küchengestaltung
• Küchenmanagement
• Orthomolekulare Ernährung



Thomas M. Walkensteiner wurde 1964 in Lustenau Vorarlberg geboren, 1980 legte er mit dem Beginn seiner Kochausbildung im Restaurant Sternen in Dornbirn den Grundstein für sein Wirken. Die hohe Kunst des Kochens hat den jungen Koch gepackt und bis heute nicht mehr los gelassen. Die Suche nach den besten Küchen und den größten Köchen führte ihn vorerst nach Wien, wo er unter anderem in namhaften Restaurants wie im Korso bei der Oper oder in Die 3 Husaren kochte, bevor ihn sein Weg nach München und in die Küche des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann im Restaurant Aubergine führte. Dort verbrachte er eine Zeit, die er später als besonders wichtig beschrieb. Anschließend zog es Walkensteiner nach Asien, ins Hotel Hyatt Regency in Osaka (Japan) und in das Restaurant „Sala Rim Naam“ The Oriental Bangkok (Thailand).

Ganz nebenbei gewann der junge, wilde Nachwuchskoch zweimal die Silbermedaille bei den Kochweltmeisterschaften 1985 in Osaka (Japan) und 1987 in Ludwigshafen. Zurück in Europa, machte sich er für einige Jahre selbstständig, dann erfasste ihn wieder die Abenteuerlust. Er machte sich erneut auf Wanderschaft und kochte in Vier- und Fünf-Sterne-Hotels am Arlberg, in Salzburg und an der Côte d´Azur.
Im Hotel Zürserhof am Arlberg fand er als Küchenchef erstmals etwas Ruhe, bevor er 2003 als Küchendirektor zu seiner bislang letzten Wirkungsstätte dem legendären Schloss Fuschl Resort & Spa, zum dem auch das Hotel Sheraton Jagdhof und das Hotel Schloss Pichlarn gehört kam.

Die Erfahrungen, die Walkensteiner auf seinen Reisen machte, blieben nicht ohne Auswirkung auf seine Küchenkreationen. Der charismatische Koch versieht seine Speisen mit einem asiatischen Hauch, ohne die regionalen Traditionen aus seiner europäischen Heimat zu vergessen und bringt damit auf eine sehr erfolgreiche Weise die Welt in den Kochtopf. Gault Millau zeichnete seine Verdienste 2010 mit 18 Punkten aus und lobte die Speisen in ihrer unvorstellbaren Leichtigkeit. Trotz seines Erfolgs bleibt Thomas M. Walkensteiner bescheiden und selbstkritisch. Immer wieder sucht er seinen Horizont zu erweitern und sich weiterzubilden. Zur Perfektion seiner Speisen ist er immer auf der Suche nach erlesenen Zutaten. Wer zu Hause seine Gäste mit der großen Kunst der Grande Cuisine überraschen möchte, kann in der Kochakademie im Hotel Schloss Fuschl Thomas M. Walkensteiner über die Schulter und in den Kochtopf schauen.
Im Jahr 2004 versuchte sich der Spitzenkoch, zusammen mit Prof. Markus Metka, erstmals als Buchautor mit dem Titel „Anti-Aging Gourmet Kochbuch Nr. 1“. Ende Februar 2008 erschien sein zweites Werk, das Kochbuch mit dem Titel „koch dich jung“, seit 2009 wurden auch noch seine besten Apfelrezepte im Kochbuch „Goldschatz Apfel“ von Doris Maier publiziert.
Den vorläufigen Abschluss seiner Autorenkariere krönt Walkensteiner mit dem im Jänner 2013 erschienen Kochbuch „Die neue Aroma Küche“ Genussvoll durch die Welt der Kräuter und Gewürze.


„Ein Koch muss ein glücklicher Mensch sein, weil aus einem unglücklichen Menschen kein guter Koch wird."

Thomas M. Walkensteiner

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